Глютен пшеничный оптом

Что такое СПК, её свойства

Глютен (сухая пшеничная клейковина) — вещество, которое получают из зерна пшеницы. В современной пищевой промышленности — это натуральный наполнитель, белковый обогатитель муки (относится к группе запасающих белков), безопасный стабилизатор и связующий компонент.

Введённый в муку 1% сухой пшеничной клейковины на 2-2,6% увеличивает содержание в ней сырой клейковины. При производстве хлебобулочных и макаронных изделий следует учитывать, что ввиду белковой природы клейковины добавление её в тесто повышает не только реологические качества, но и пищевую ценность последнего.

В Европе более 30 лет практикуют переработку зерна любого качества с последующим подмешиванием глютена, что позволяет добиться нужных хлебопекарных свойств полученной муки.

Заказать

Применение глютена

В пищевой промышленности пшеничная клейковина (сухой глютен) применяется:

  • Хлебобулочное производство. Доведение содержания СПК до 28-30% увеличивает стабильность теста в два раза, облегчает дальнейшие разделывание, формирование и расстаивание изделий. Добавление глютена до указанного оптимального содержания обеспечивает хлебу мелкопористую структуру, увеличивает объём, на 25% повышает формоустойчивость. Улучшаются хлебопекарные свойства муки грубого помола или с отрубями.
  • Производство кондитерских изделий. Тесто для печенья может содержать до 20% сухой пшеничной клейковины, а начинки для бисквитов и вафель — до 50% (сохраняя уровень влажности 5-20%).
  • Производство пельменей и макарон, пиццы. Содержание в хлебопекарной муке 30% сухой клейковины допускает изготовление макаронных изделий хорошего качества (улучшение варочных качеств, цвета и вкуса). Эластичность теста позволяет поднять производительность оборудования для формирования макарон на 10%. Применение глютена в производстве пиццы обеспечивает высокие вкусовые качества, поскольку начинка не впитывается в тесто.
  • Производство сухих готовых завтраков. Используется как связующий компонент при изготовлении витаминизированных сухих завтраков, в которые часто добавляют орехи, сухофрукты, отруби злаков и другие аналогичные продукты.
  • Производство продуктов мясопереработки. Изготовление полуфабрикатов и других изделий, предполагающих «связывание» мясных кусочков (любых видов мяса или рыбы) с остальными компонентами эмульсионной массы, облегчает именно пшеничная клейковина, а точнее её водопоглощающие и плёнкообразующие свойства.
Заказать звонок или задать вопрос

Ваше имя

Ваш E-Mail

Ваш телефон

Сообщение

×

Name (obligatory)

E-Mail (obligatory)

Phone number (obligatory)

Your message

Enter the verification code captcha

×